煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
制作方法
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。
家庭版制作方法
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只到两只鸡蛋。
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
15、定型，出锅。
温馨小贴士
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
准备：中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆
小摊版制作过程
1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
6．用铲子将面饼翻过来。
7．用小刷子抹上甜面酱。
8．问顾客要辣酱否，酌量添加。
9．视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。
10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
东北版
原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣制作：
1．鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。
2．平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。
3．小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。
4．稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。
黑龙江北部版
1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。煎饼馃子4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5. 用铲子将面饼翻过来
6．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
7．用小刷子抹上甜面酱。
8．视乎顾客要求，取馃子两片和一根小馃子放在面饼中间。
9．添加土豆丝少许。
10．视乎顾客要求，是否加火腿肠或其他佐料。
11. 将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
来源：舌尖上的中国2
7种口味煎饼果子的配方
做法一：
食材：面粉、鸡蛋、油条、葱、萝卜干、酱 （我用的烤肉酱）
做法：1)葱洗净切葱花2)面粉加适量清水，搅拌成面糊糊3)锅中涂一层薄薄的油4)舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下5)开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个6)用勺子底部抹开7)撒葱花8)大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿9)翻面10)涂上酱料11)放萝卜干12)放油条13)卷起
做法二：
食材：面粉 适量、玉米面 适量、油条 一根、鸡蛋 一个、香肠 适量、芝麻 适量、葱花 适量、蒜蓉酱 适量、腐乳 适量、辣酱 适量、豆瓣酱 适量??
做法：1)准备材料，面粉和玉米面按比例5：1调成面糊备用，各种酱料准备齐全（如果有的酱料比较稠，可以适当加水调试）2)香肠切片，然后用油煎一下，煎到差不多是，撒上适量的孜然粉，味道更佳！3)锅中倒入适量的油，小火倒入面糊，摇动平底锅使其成一个面饼。然后翻面，在背面打上鸡蛋，用铲子弄平后反面。4)翻面后开到中火，让下面的鸡蛋充分煎熟。然后依次刷上四种酱料。5)撒上芝麻，然后放上油条和香肠，最后撒上一些葱花，关火，我们的煎饼果子就可以出锅啦！
做法三：
食材：30g荞麦面、30g面粉、40g高粱面粉、190g清水、适量小葱、适量鸡蛋、适量甜面酱、适量火腿肠、适量生菜??
做法：1)将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。2)平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。3)打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。4)趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。5)饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。6)放上生菜和火腿肠。7)将其卷起，即可。
做法四：
食材：面粉、鸡蛋、薄酥脆、熟黑芝麻、盐、葱花、甜面酱、辣椒酱??
做法：1)面粉加水、少许盐调成面糊，但不能太稀2)平底锅置小火上，均匀擦抹少许油，把面糊用手勺舀入，推摊成圆形饼，待差不多凝固时，把鸡蛋打到饼上面，推开，撒葱花、黑芝麻，翻面3)在背面刷甜面酱、辣椒酱，放薄酥脆，将饼左右向中间折叠，再把中间压一下，再对折即可??
做法五：
食材：面粉半碗、薯片 1袋、香葱 适量、香菜 适量、榨菜 适量、鸡蛋 1个、烤肉酱 适量??
做法：1)将食材准备好。2)面粉加少许水搅稀，准备好烤肉酱，没有的话可以用甜面酱来代替。3)香葱和香菜各切好备用。4)锅内刷上一层薄油加热。5)把面粉糊慢慢地舀入锅内。6)面糊稍稍固定后，将鸡蛋打入。7)然后用筷子划开，撒上香葱。（鸡蛋划的时候要轻点）8)鸡蛋煎至7.8熟的时候翻面。9)然后均匀地抹上烤肉酱，榨菜，薯片，香菜。（不喜欢吃香菜的童鞋，可以不放，多加榨菜。）10)卷起来就可以吃了。香喷喷哇~??
做法六：
食材：绿豆面25g、油条3根、鸡蛋3个、生菜4片、中筋面粉60g、甜面酱适量、葱花少许、辣酱适量??
做法：1)绿豆面、面粉混合均匀后，分几次加入150克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。2)锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底，关火。用勺子向锅内舀入适量的面糊，立即转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。3)这时将火打开，中小火让面糊慢慢凝固，打入一只鸡蛋4)铲子戳破鸡蛋，使蛋液均匀铺在饼面，放入葱花，一面煎好后把饼翻过来再继续烙制直到饼成熟，用刷子刷上甜酱，爱吃辣的可以再刷点辣酱，放入一片生菜再放入油条一根（我还放入一根肠）5)卷起来，享用吧??
做法七：
食材：黄豆粉、绿豆粉、荞麦粉、中筋面粉、玉米粉、盐??
做法：1)黄豆粉 绿豆粉 荞麦粉 中筋面粉 玉米粉各一勺 加一点点盐 用水调开成流动的面糊2)面糊的厚薄程度自己掌握，以在烧热的锅子里能够流动摊开成薄片为准3)烧热的平底不粘锅里用厨房纸巾抹上少许植物油，摊入一勺面糊，待面糊凝固时打入鸡蛋一个，用木铲小心拍散蛋黄，尽量让蛋液均匀分布在面糊上，撒上香菜末，把面饼翻身，抹甜面酱，喜欢的可以加辣椒酱。摆上炸好的油条，裹起折叠，出锅